Oszczędzasz: 1.80zł  (2%)

wydawnictwo: 1
autor: H. Lipińska, H. Lubczyńska, A. Woźniakowski
ISBN: 83-919549-3-5

wydanie: 2004
format: A4, str. 115, oprawa miękka

Warszawa, kwiecień 2004r.
ISBN: 83-919549-3-5
liczba stron: 115
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka lakierowana

PORADNIK DLA właścicieli piekarń i cukierni do wprowadzania dobrej praktyki produkcyjnej (GMP), dobrej praktyki higienicznej (GHP), oraz zasad systemu HACCP
Spis treści:
A. Systemy zabezpieczania jakości zdrowtnej żywności.
B. Regulacje prawne i kontrola żywności w Polsce.
C. Zagrożenia zdrowotne w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej.
D. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka higieniczna (GHP) w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej.
E. Kontrola wewnętrzna jakości zdrowotnej pieczywa i wyrobów ciastkarskich.
F. Dokumentowaie prowadzenia w zakładziezasad GMP i GHP.
G. Wprowadzenie w zakładzie zasad systemu HACCP.
H. Bibliografia.

Od Autorów - Jak korzystać z Poradnika................................
A. Systemy zabezpieczenia jakości zdrowotnej
     żywności........................................................................
B. Regulacje prawne i kontrola żywności w Polsce..........
.   I. Regulacje prawne dotyczące higieny i
       bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej...........
   II. Regulacje prawne dotyczące higieny i
       bezpieczeństwa żywności w Polsce...........................
  III. Organizacja kontroli żywności w Polsce....................
C. Zagrożenia zdrowotne w produkcji piekarskiej
    i ciastkarskiej.................................................................
    I. Zagrożenia fizyczne...................................................
   II. Zagrożenia chemiczne...............................................
  III. Zagrożenia biologiczne..............................................
  IV. Zagrożenia mikrobiologiczne.....................................
   V. Choroby wywołane przez drobnoustroje
       chorobotwórcze..........................................................
D. Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) i Dobra
    Praktyka Higieniczna (GHP) w produkcji piekarskiej
     i ciastkarskiej................................................................
   I. Stan techniczny i wyposażenie zakładu......................
      1. Budynek zakładu........................................................
      2. Magazyny surowców i materiałów................................
      3. Pomieszczenia produkcyjne i magazyn wyrobów
          gotowych w zakładzie piekarskim.................................
      4. Pomieszczenia produkcyjne i magazynowe w zakładzie
          ciastkarskim/cukiernicznym.........................................
      5. Pomieszczenia socjalno-sanitarne w piekarni i cukierni...
  II. Technologia produkcji pieczywa i wyrobów
      ciastkarskich zagrożenia zdrowotne i działania
       zapobiegawcze...........................................................
      1. Przyjmowanie surowców.............................................
      2. Magazynowanie surowców..........................................
      3. Przygotowanie surowców do produkcji.........................
      4. Wytwarzanie półproduktów i ciast................................
      5. Przygotowanie do wypieku i wypiek.............................
      6. Konfekcjonowanie, ekspedycja i transport wyrobów.......
   III. Higiena produkcji........................................................
      1. Utrzymywanie czystości i porządku.............................
      2. Ochrona przed szkodnikami........................................
      3. Postępowanie z odpadami produkcyjnymi.....................
   IV. Higiena pracowników..................................................
    V. Organizacja pracy, odpowiedzialność za wykonaną
         pracę, szkolenie załogi...............................................
E. Kontrola Wewnętrzna Jakości Zdrowotnej pieczywa
     i wyrobów ciastkarskich...............................................
F. Dokumentowanie prowadzenia w zakładzie
     zasad GMP i GHP..........................................................
G. Wprowadzenie w zakładzie zasad systemu HACCP......
    I. Proponowany tryb wprowadzania zasad
       systemu HACCP...........................................................
  II. Dokumentowanie prowadzenia w zakładzie zasad
       systemu HACCP...........................................................
H. Bibliografia...................................................................