PORADNIK JAK W PIEKARNI I CUKIERNI / CIASTKARNI, ustalać terminy trwałości wyrobów, prawidłowo znakować wyroby

~~70.00zł~~ 68.60zł

PORADNIK JAK W PIEKARNI I CUKIERNI / CIASTKARNI, ustalać terminy trwałości wyrobów, prawidłowo znakować wyroby

Oszczędzasz: 1.40zł (2%)

wydawnictwo: 1
autor: Hanna Lubczyńska, Helena Lipińska

format: A4, oprawa miękka, klejona, foliowana

PORADNIK JAK W PIEKARNI I CUKIERNI / CIASTKARNI ustalać terminy trwałości wyrobów, prawidłowo znakować wyroby, dokumentować higienę pracy, określać ryzyko zawodowe na stanowiskach pracy.
PORADNIK, w którym omówione są zasady:

Ustalania przez producenta terminów trwałości pieczywa i wyrobów ciastkarskich;
Prawidłowego znakowania wyrobów;
Dokumentowania higieny pracy w piekarni i cukierni / ciastkarni;
Określanie ryzyka zawodowego na stanowiskach pracy;

Obowiązek stosowania zasad omówionych w PORADNIKU wynika z aktualnych przepisów krajowych i unijnych i jest obecnie rygorystycznie egzekwowany przez służby sanitarne.

PORADNIK jest skonsultowany z resortowymi specjalistami i organizacjami działającymi w branży piekarskiej i cukierniczej.

A. USTALANIE PRZEZ PRODUCENTA MINIMALNYCH TERMINÓW
    TRWAŁOŚCI WYROBÓW..............................................................................
    I. Z CZEGO WYNIKA TAKI OBOWIĄZEK?........................................................
   II. PIECZYWO I WYROBY CIASTKARSKIE WYPIEKANE W CAŁOŚCI.
PRÓBY PRZECHOWALNICZE I USTALANIE OKRESÓW MINIMALNEJ
TRWAŁOŚCI.................................................................................................
1. Pieczywo..................................................................................................
2. Wyroby ciastkarskie wypiekane w całości....................................................
  III. WYROBY CIASTKARSKIE Z KREMAMI I NADZIENIAMI NIEWYPIEKANE
   W CAŁOŚCI. PRÓBY PRZECHOWALNICZE I USTALANIE TERMINÓW
   PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA...................................................................
   Załącznik 1. - Tabela badań przechowalniczych pieczywa
Załącznik 2. - Tabela badań przechowalniczych wyrobów ciastkarskich
   Załącznik 3. - Struktura i tekstura wyrobów ciastkarskich
   Załącznik 4. - Orientacyjne okresy minimalnej trwałości niektórych
wyrobów ciastkarskich wypiekanych w całości
   Załącznik 5. - Orientacyjne okresy przydatności do spożycia niektórych
      wyrobów ciastkarskich niewypiekanych w całości
B. ZNAKOWANIE PIECZYWA I WYROBÓW CIASTKARSKICH.............................
I. ZNAKOWANIE PIECZYWA I WYROBÓW CIASTKARSKICH W
OPAKOWANIACH JEDNOSTKOWYCH...........................................................
   1. Nazwa produktu..........................................................................................
   2. Wykaz składników......................................................................................
   3. Data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia.....................
4. Dane identyfikujące producenta....................................................................
   5. Zawartość netto wyrobów piekarskich i ciastkarskich.....................................
6. Warunki przechowywania............................................................................
   7. Oznaczenie partii produkcyjnej....................................................................
   8. Przykładowe oznakowanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich........................
  II. ZNAKOWANIE PIECZYWA I WYROBÓW CIASTKARSKICH BEZ OPAKOWAŃ
   JEDNOSTKOWYCH.......................................................................................
III. ZNAKOWANIE PIECZYWA I WYROBÓW CIASTKARSKICH W
   OPAKOWANIACH ZBIORCZYCH....................................................................
   Załącznik 1. - Składniki alergenne
   Załącznik 2. - Wykaz składników i substancji które nie muszą być
   znakowane z odniesieniem do składnika alergennego
   Załącznik 3. - Składniki, w stosunku do których zamiast ich nazwy w wykazie
   składników może być podana nazwa ich kategorii
C. HIGIENA PRACY I BEZPIECZEŃSTWO PRACY W PIEKARNI I CIASTKARNI.....
I. PODSTAWOWE WIADOMOŚCI Z ZAKRESU BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY
  PRACY........................................................................................................
    1. Bezpieczeństwo i higiena pracy w piekarni/ciastkarni.....................................
  2. Czynniki szkodliwe dla zdrowia pracowników piekarń i ciastkarń......................
3. Zasady bezpiecznej obsługi maszyn i urządzeń w piekarni/ciastkarni...............
4. Zbiór podstawowych aktów prawnych bhp w zakładach piekarskich
i ciastkarskich.............................................................................................
D. OPRACOWANIE RYZYKA ZAWODOWEGO DLA STANOWISK PRACY
W PIEKARNI I CIASTKARNI .........................................................................
I. STANOWISKA PRACY W ZAWODZIE – PIEKARZ/CUKIERNIK........................
    1. Stanowiska pracy występujące w średnich i małych piekarniach i ciastkarniach
    2. Określenie stanowiska pracy.........................................................................
    3. Organizacja stanowiska pracy.......................................................................
    4. Proces produkcji pieczywa – fazy produkcyjne................................................
    5. Pomieszczenia magazynowe, produkcyjne i socjalno-sanitarne........................
    6. Wyposażenie stanowisk pracy w piekarni.......................................................
    7. Instalacje i urządzenia elektryczne.................................................................
   II. IDENTYFIKACJA ZAGROŻEŃ NA STANOWISKACH PRACY
     PIEKARZA – CUKIERNIKA.............................................................................
    1. Czynniki niebezpieczne.................................................................................
    2. Czynniki szkodliwe i uciążliwe.......................................................................
    3. Pomiary czynników szkodliwych i uciążliwych................................................
III. PRZYGOTOWANIE PRACOWNIKA DO PODJĘCIA PRACY
      W PIEKARNI/CUKIERNI.................................................................................
IV. ZASADY WYZNACZANIA DOPUSZCZALNOŚCI RYZYKA ZAWODOWEGO......
  V. JAK OKREŚLAĆ I DOKUMENTOWAĆ RYZYKO ZAWODOWE DLA
STANOWISK PRACY W PIEKARNI/CIASTKARNI.............................................
VI. PROWADZENIE DOKUMENTACJI dla potrzeb urzędowych kontroli....................
VII. ZAKRESY OBOWIĄZKÓW I ODPOWIEDZIALNOŚCI PRACOWNIKÓW
       NA POSZCZEGÓLNYCH STANOWISKACH PRACY........................................
VIII. WYKAZ ZAŁĄCZNIKÓW DO CZĘŚCI „D” od 1 – 10..........................................
BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................

Data dodania książki: 28 lipiec 2010.

Klienci którzy zakupili tą książkę kupili również:

ZBIÓR RECEPTUR CIASTKARSKICH oraz podstawy technologii półproduktów i wyrobów