Przemysł spożywczy : Wydawnictwo HUSSCH
wydawnictwo: 1
Wiadomości zawarte w PORADNIKU ułatwią właścicielom
sklepów spożywczych samodzielne wprowadzenie w swoich obiektach dość skomplikowanych wymogów:
- DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ I HIGIENICZNEJ
(obowiązuje od lipca 2000 roku) - KONTROLI WEWNĘTRZNEJ ZAKŁADU
(obowiązuje od początku 2003 roku) - ZASAD SYSTEMU HACCP
(obowiązuje od maja 2004 roku)
Jak korzystać z Poradnika....................................................
A. Bezpieczeństwo i jakość zdrowotna żywności
w świetle regulacji UE oraz przepisów krajowych........
B. Organizacja kontroli żywności w Polsce.......................
C. Zagrożenia zdrowotne w obrocie żywnością...............
D. Działania zabezpieczające jakość zdrowotną
żywności w obrocie.......................................................
I. Dobra Praktyka Higieniczna w sklepie spożywczym....
1. Wizerunek firmy - sklep...............................................
1.1. Lokalizacja i otoczenie sklepu spożywczego................
1.2. Stan techniczny i sanitarny obiektu..............................
1.3. Zabezpieczenie wody i ścieków...................................
2. Pomieszczenie sklepowe............................................
2.1. Sklep spożywczy o sprzedaży tradycyjnej....................
2.1.1. Sala sprzedaży..........................................................
2.1.2. Zaplecze magazynowe i socjalne.................................
2.1.3. Wyposażenie sklepu...................................................
2.2. Sklep spożywczy samoobsługowy...............................
2.2.1. Sala sprzedaży..........................................................
2.2.2. Zaplecze magazynowe i socjalne.................................
2.2.3. Wyposażenie sklepu..................................................
2.3. Kiosk spożywczy......................................................
2.4. Sklep wielkopowierzchniowy........................................
II. Wewnętrzna kontrola jakości zdrowotnej żywności
w sklepach spożywczych...............................................
1. Organizacja i odpowiedzialność za higienę sprzedaży
w sklepie.....................................................................
1.1. Przyjmowanie artykułów spożywczych do sprzedaży.....
1.1.1. Artykuły w opakowaniach jednostkowych......................
1.1.2. Artykuły bez opakowań...............................................
1.2. Składowanie i przechowywanie artykułów
spożywczych w sklepie...............................................
1.2.1. Sprzedaż tradycyjna...................................................
1.2.2. Sprzedaż samoobsługowa...........................................
1.3. Zabezpieczanie higienicznej sprzedaży artykułów
spożywczych w sklepie...............................................
2. Wymagania dla pracowników sklepów spożywczych......
2.1. Świadectwa zdrowia i kwalifikacje pracowników..............
2.2. Higiena osobista pracowników......................................
E. Merchandising - nowatorskie techniki prezentacji
towarów w sprzedaży....................................................
F. Wykaz wzorów instrukcji i dokumentów
potwierdzających stosowanie w sklepie zasad Dobrej
Praktyki Higienicznej i wewnętrznej kontroli jakości
zdrowotnej żywności (15 instrukcji)...............................
SUPLEMENT do wprowadzenia zasad systemu HACCP