Poradniki zawodowe : Wydawnictwo HUSSCH
PIEKARSTWO - receptury, normy, porady i przepisy prawne
wydawnictwo: Wydawnictwo HUSSCH
autor: zespół autorski
wydanie: 2002
format: A4, str. 245, oprawa miękka
Zespół autorski:
Z. Ambroziak, E. Staszewska, H. Lipińska, H. Lubczyńskawydanie trzecie uaktualnione i rozszerzone, 2002
ISBN: 83-904111-6-4
liczba stron: 245
wymiary: A4 (210 x 297 mm)
okładka miękka
Książka ta, niezbędna w produkcji piekarskiej, została wznowiona jako trzecie wydanie, uaktualnione i uzupełnione.
- szeroki zbiór receptur na pieczywo tradycyjne oraz zestaw receptur nowych, dostosowanych do obecnych wymogów rynku.
- informacje i porady w zakresie normalizacji nowych technologii i wymogów prawa żywnościowego.
WSTĘP..............................................................................
A. RECEPTURY..................................................................
7
I. Pieczywo żytnie...........................................................
9
II. Pieczywo mieszane......................................................
21
III. Pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe............................
48
IV. Pieczywo pszenne półcukiernicze..................................
65
V. Pieczywo dietetyczne...................................................
74
B. NORMALIZACJA, NORMY..............................................
79
C. SYSTEMATYCZNY WYKAZ WYROBÓW SWW
I POLSKA KLASYFIKACJA WYROBÓW I USŁUG
PKWiU..........................................................................
93
D. PORADY.......................................................................
97
I. Surowce piekarskie......................................................
97
II. Jakość pieczywa.........................................................
109
III. Nowe technologie........................................................
137
IV. Bezpieczeństwo zdrowotne pieczywa............................
159
V. Znakowanie.................................................................
195
VI. Wybrane zagadnienia związane
z prowadzeniem piekarni..............................................
211
E. PRZEPISY PRAWNE......................................................
237
zobacz spis treści