Podręczniki akademickie : Wydawnictwo SGGW
Handel detaliczny żywnością w Polsce
wydawnictwo: 9
autor: Kosicka-Gębska Małgorzata
ISBN: 978-83-7583-251-8
wydanie: luty 2011
format: B5, str. 196, oprawa miękka
Wstęp .................................................................................................................... 7
1. Handel detaliczny żywnością w Polsce........................................................... 9
1.1. Istota i funkcje kanałów dystrybucji żywności........................................... 9
1.2. Rola i struktura handlu w Polsce ................................................................14
1.2.1. Handel hurtowy ................................................................................16
1.2.2. Handel detaliczny .............................................................................19
1.2.3. Typy handlu detalicznego .................................................................22
1.3. Analiza handlu detalicznego w Polsce........................................................27
1.3.1. Wielkość i struktura handlu detalicznego w Polsce..........................27
1.3.2. Punkty sprzedaży detalicznej - liczba i powierzchnia sklepów.......28
2. Tendencje rozwojowe w handlu detalicznym w Polsce.................................32
2.1. Ewolucja handlu detalicznego w Polsce.....................................................32
2.2. Wpływ przemian gospodarczych na handel detaliczny od 1989 roku........34
2.2.1. Zmiany własnościowe w handlu detalicznym..................................36
2.2.2. Zmiany organizacyjne przedsiębiorstw handlowych........................37
2.2.3. Zmiany ilościowe w handlu detalicznym .........................................41
2.2.4. Zmiany jakościowe w handlu detalicznym ......................................45
2.3. Wejście Polski do Unii Europejskiej - konsekwencje dla handlu..............47
2.4. Kierunki zmian strukturalnych w organizacji handlu detalicznego............48
2.4.1. Wpływ zmian zachowań konsumentów na handel detaliczny .........49
2.4.2. Wpływ internacjonalizacji i globalizacji gospodarki
na handel detaliczny.........................................................................51
2.4.3. Procesy konsolidacyjne w handlu detalicznym................................52
2.4.4. Rozwój nowoczesnych technologii informatycznych ......................54
2.5. Inwestycje zagraniczne w handlu ...............................................................57
2.6. Wpływ kryzysu gospodarczego na sytuację w handlu detalicznym...........59
2.7. Kierunki specjalizacji handlu detalicznego na rynku żywności w Polsce .. 60
2.7.1. Struktura branżowa sklepów detalicznych .......................................60
2.7.2. Wyróżniki oferty asortymentowej sklepów wyspecjalizowanych .... 62
3. Wybrane instrumenty handlu detalicznego............................. ....................65
3.1. Organizacja sprzedaży detalicznej ..............................................................65
3.2. Lokalizacja i wizerunek placówki handlowej.............................................69
3.3. Wyposażenie placówki handlowej ..............................................................74
3.4. Merchandising - jego rola i zadania...........................................................76
3.5. Asortyment w placówce handlowej ............................................................81
3.6. Marka własna (handlowa)...........................................................................89
3.7. Promocja sprzedaży i reklama....................................................................93
3.8. Strategie cenowe.........................................................................................99
4. Decyzje podejmowane w procesie zakupu produktów ...............................101
4.1. Istota procesu podejmowania decyzji.......................................................101
4.2. Rodzaje podejmowanych decyzji .............................................................107
4.3. Czynniki warunkujące proces decyzyjny .................................................109
5. Specyfika produktów żywnościowych .......................................................... 112
5.1. Ogólna charakterystyka produktu............................................................. 112
5.2. Wymagania klientów wobec produktów żywnościowych........................ 114
5.3. Cechy produktów żywnościowych i ich wpływ na zachowanie konsumentów............ 119
6. Zachowania konsumentów związane z zakupami żywności ......................124
6.1. Istota zachowań konsumentów .................................................................125
6.2. Uczestnicy procesu zakupu.......................................................................126
6.3. Konsumenci wobec wyboru miejsca zakupu............................................128
6.4. Czynniki warunkujące wybór miejsca nabywania żywności ...................131
6.5. Czynniki warunkujące zakup żywności w placówkach handlu detalicznego.....132
6.6. Preferencje czasowe związane z zakupami żywności ..............................136
6.7. Częstotliwość dokonywania zakupów......................................................138
6.8. Odpowiedzialność zakupowa w zależności od płci.................................. 139
7. Wybrane modele zachowania konsumenta..................................................141
7.1. Model zachowania konsumenta Nicosii ...................................................142
7.2. Model zachowania konsumenta Horwarda-Shetha...................................143
7.3. Model zachowania konsumenta Rosaniego..............................................144
7.4. Model zachowania konsumenta EBK.......................................................144
8. Internet jako źródło pozyskiwania informacji i miejsce dokonywania zakupów .................147
8.1. Społeczeństwo informacyjne ....................................................................147
8.2. Rozwój Internetu oraz handlu elektronicznego w Polsce.........................148
8.3. Relacje w handlu internetowym ...............................................................151
8.4. Charakterystyka użytkowników Internetu i osób kupujących za jego pośrednictwem ...153
9. Handel z wykorzystaniem mediów elektronicznych na rynku żywności w Polsce.......155
9.1. Analiza sklepów internetowych oferujących żywność i produkty żywnościowe...........155
9.2. Zasady funkcjonowania e-handlu żywnością...........................................161
9.3. Dostępność żywności w sklepach internetowych.....................................162
9.4. Wady i zalety zakupów internetowych .....................................................166
9.5. Formy płatności za zakupy w sieci ...........................................................169
9.6. Sposoby ograniczania ryzyka podczas zakupu.........................................171
9.7. Usługi cateringowe w Internecie ..............................................................174
10. Idea Sprawiedliwego Handlu żywnością....................................................176
10.1. Geneza powstania Sprawiedliwego Handlu ...........................................176
10.2. Istota Sprawiedliwego Handlu................................................................178
10.3. Znaki handlowe Sprawiedliwego Handlu przeznaczone dla żywności ..180
10.4. Korzyści dla konsumentów i producentów żywności.............................182
10.5. Dostępność produktów w Polsce ............................................................183
Piśmiennictwo...........................................................................................185